sparkling sake拥有新鲜、清爽、绵密的特点，根据酒藏的不同，起泡的风味也不一样。其新鲜的香味和风味，还能让料理的美味更加突出，最适合作为开胃酒和欢庆之酒。
七贤的清酒起泡酒都是非注入碳酸，而是利用瓶内二次发酵产生碳酸的真正起泡酒。发酵过程中酵母堆积而成的酒泥会缓慢地向酒液中释放香味，同时发酵产生的二氧化碳也因环境密闭而自然溶解于酒液当中，这就造就了七贤起泡酒独特的气泡特征。
葡萄酒的瓶内发酵已经相当普及了，但在清酒行业里，瓶内二次发酵还是一门相当困难的技术，在整个日本地区也仅有极少数酒蔵在研发生产这类产品。
因为清酒的发酵技术与葡萄酒还是有一定区别的，例如香槟是可以添加糖类的，清酒起泡酒是不能加糖的。所以甜度取决于从淀粉转化为糖分的过程，而糖分留下多少是一个比较复杂的工艺。
酵母吃了糖分以后产生了酒精和二氧化碳，瓶内二次发酵就不能再次添加酵母进去，所以在第一次发酵的时候就要培养比较有活力的酵母。
此外香槟发酵的时候是可以添加干燥的酵母进去的，因此可以控制。所以葡萄酒可以加糖加酵母，这样对瓶内的发酵管理比较容易，而清酒都不能加，所以清酒在第一次发酵时对酵母的培育要求就非常高了。
在整个过程中会产生的酒精度、糖分和气体的变化，这三个因素对清酒发酵酒的工艺增加了不少难度。所以清酒起泡酒更健康，香槟酸度比较高，清酒比较低，杀菌后酒体的稳定性也更高。
七贤酒造的杜之奏气泡酒是在第一次发酵后的清酒，是会放在三得利的威士忌酒桶里熟成后，再装瓶进行第二次发酵的。
然而第一次使用贵酿酒的发酵工艺，再次瓶内二次发酵，就酿造出了这款无与伦比的贵酿起泡酒——七贤空之彩起泡酒。
贵酿清酒在清酒品类中本就是稀少的精品酒款，其特点是在酿造的第四天留添阶段，原来应该加水的部分替换为日本酒，糖分来不及转化成酒精就在大桶中保存了下来，因此具有甜美的焦糖香气和口感。
所以在酿造出贵酿清酒的前提下，再次瓶内发酵的七贤空之彩起泡酒就属于极其稀有的新高度了，这在行业内是少之又少的。
七贤 空之彩起泡酒
用七贤代表性的纯米酒“风凛美山”作为仕込水，瓶内二次发酵无与伦比的起泡酒，这是传统酿造法在现代起泡酒中的复活。
深邃的美味和新鲜的酸味融合，呈现出犹如异次元的清爽感，将传统制作法恢复到现代的Sparkling新境界就在这里。
由于酿造中使用日本酒代替水来仕入，让它具有了其他清酒没有的魅力，如成熟的水果般酸甜而富有新鲜感的味道。
上口细腻，水果般的甜味中又略带果酸，余韵留下轻微的酸味，在口中慢慢消去。
因泡沫而带来的清爽口感与饮食的搭配也非常出众可以彻底冲洗料理的油腻也可以配合各类料理的细腻口感，是一种很有魅力的时尚饮品。
七贤酒造的起泡酒只允许低温杀菌，因此必须使用耐压瓶，并采用香槟瓶和软木塞。因为酿酒人想要把最棒的品质传递给客人，所以采用了虽然是日本酒但用西式的容器。即使是泡沫也是追求极致，品质方面对日本酒有着很强的执着。
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