一直以来，不少人都形成一种观念，那就是铁锅不仅炒菜香，还能补铁。因而很多人家里都习惯背着一口大铁锅，然而铁锅真的就能帮助我们补铁甚至预防贫血吗？
先来看看他们的观点：
用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，难免有微量碎屑掉下来。铁屑接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量，也可以算是一种铁的来源。
关于铁锅能不能补铁的问题，CCTV2特地做了一期调查。
结果是铁锅炒菜的确可以适当增加菜肴中铁的含量，但对于改善贫血、补血的意义并不大。
1、人体能不能吸收铁，是由人的性质来决定的，首先缺铁的人吸收就会增加，如果本身就不缺铁，那么吸收会很少；
2、铁锅中的铁为三价铁，即无机铁，人体对其利用率很低。因为人体能吸收以及需要的是二价铁，即血红素铁。
那么，想要补铁的话通过什么方式比较好呢？
1、多吃富含铁元素的食物: 如肝、肾、血、心、肚等动物内脏，含铁特别丰富，而且吸收率高。其次为瘦肉、蛋黄、河海产品，如鱼子、虾子等动物性食物；
2、可以在饭前饭后吃一些含有维c的食物，如猕猴桃、番茄等，促进食物中铁的吸收利用。
PS：很多人认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。返回搜狐，查看更多