据说日式烤肉源头在韩国，可如今日式烤肉无论食材还是风味均与韩式烤肉天差地别，更精致更极致，却也不失阳刚，有一种怡然自乐的情趣。
日式烤肉和韩式烤肉，哪个先进入中国?这个问题还真难解答。在张暖忻上世纪90年代初期拍摄的《北京，你早》中，王全安扮演的公交车司机带着马晓晴扮演的女友去哥儿们的饭局吃顿好的，吃的就是韩式烤肉，如上海之类的城市，先进来的却是日式烤肉，比如樱之园之类的烤肉。就当时的烤肉餐厅，单从烤盘、烤制方法以及肉的种类上，确实很难分清日式还是韩式。就如《北京，你早》中的韩式烤肉，烧烤炉烤盘和烤法其实和一些日式餐厅也一样，如果不从烤前上的那几小碟泡菜做的开胃小食，以及服务员穿着韩式传统服装，基本区分不出日韩。就牛屋的店主，熟悉日式餐饮文化的李波所解答的，日式烤肉起源于韩式烤肉，只是日本素来能把外来引进的一切事物，改良成日本风味，并做得更精细、极致。于是，日式烤肉就这样应运而生了。
在牛屋中，烧烤的餐桌并不多，沿袭了日式居酒屋那种小小的，怡然自乐的气质，不同于京城的烧肉餐厅动辄数十张餐桌那样大排场，烤肉的设备，一个烧炭的火炉上，放着金属的烧烤网。但肉类食材就显出区别，菜单上最值得推荐的是各等级的牛小排，此外还有牛舌、五花肉、黑豚肉等肉食。
日式烤肉与韩式烤肉最大的区别，即是日式烤肉更精致，比如在切割肉材时，会剔除一些不佳的部位，因此成肉少而精，韩式烤肉则更粗放，成肉多。
此外，日式烤肉的肉类中，一般都会有牛小排，一家日式烧烤店必须要尝的就是牛小排，而牛屋供应的牛小排有三个等级，其中特级牛小排是澳洲谷饲a5级。牛小排肉质绝佳，口感令人动容。日本人爱吃内脏，故烤肉店都会提供一些内脏来烧烤。当然，牛舌也是肉食一族钟爱的烤物，烤过的牛舌要细嫩，但留有嚼劲，如果软软的或是硬得咀嚼费力，都很扫兴。而牛舌口感的秘诀，就在于切片以及火候，切得太薄太厚，烤得太久或太早，都不会呈现最佳的口感。
日式烤肉店除了炭火烧烤肉类、蔬菜外，还会提供锡纸包裹烤的鱼肉，如牛屋中的烤银鳕鱼，就美味得令人终生难忘。切块的银鳕鱼上放置黄油，用锡纸包裹来烤，保留了鳕鱼肉内的水分，吃时细嫩肥美，满口鲜味。
此外，日式烤肉在肉的腌制、调料上，与韩式烤肉也有很大的不同。就腌制一项，众说纷纭。韩国的厨师总说自己注重肉的天然原味，说日本烤肉喜欢在肉上刷一层调味，看似没有腌制，其实已经入味。但日本的厨师，就执着地认为日式烤肉才是注重肉的天然原味，称韩式烤肉会用大酱等调料，预先腌制肉类。总之，各执一词。不过对于食客来说，其实适口为宜，喜欢就好。而在蘸酱上，日式的蘸酱确实不如韩式丰富，一般分甘口和辛口两种，五花肉和牛舌则有其他蘸酱。
就烧烤设备而言，现在也有了很大的区别，日式烤肉一般都是厨房了出来再吃，但是现在普遍性的韩式烤肉，都是自助式的烤肉，客户自己用韩式烧烤设备，自己烤着吃的!
对于日式烤肉，还有一点不得不提，通常日式烤肉的习惯，是在烤肉后吃一些泡饭类的食物，也可以是牛尾汤，一来让胃比较舒服，二来也解一下烤肉的火气。返回搜狐，查看更多