随着“第三波咖啡”浪潮乘风破浪之际。一些新锐的，具有代表性的咖啡馆也迅速开店，与具有可复制风格的星巴克分庭抗礼,不得不提“第三波咖啡”的三大：知识分子IntelligentsiaCoffee&Tea，树墩城Stumptown Coffee Roasters，反文化咖啡Counter Culture Coffee。
历史回顾 精简版
第 一波咖啡浪潮便是大家熟知的速溶咖啡；第二波咖啡浪潮则是以Starbucks和costa这样为代表的意式咖啡店，他们以咖啡亲民化理念带动人们对认可 度，并在很大程度上提升了一个城市的文化底蕴与全民品味，在咖啡的基点下成为文化符号。而第三波咖啡浪潮，在行业内，我们归结于精品小咖啡店与第二波咖啡 引领者之间的抗衡。
小拉将分三篇，为大家讲讲故事，唠嗑精品咖啡店！
树墩城（Stumptown Coffee Roasters）
在街边很醒目
由DUANE SORENSON先生于1999年创办于美国俄勒冈州波特兰市，是美国著名的精品烘焙商之一，被称作“波特兰咖啡产业的变革者”和“咖啡饮用者的味蕾精炼 人”。创始人杜安双臂龙虎刺青，热爱摇滚，却笃信圣灵降临教派，从小陪着父亲腌制香肠，高中在西雅图的咖啡馆打工，学烘焙。
在街边逛累了，可以去休息
2009 年9月，树墩城在纽约曼哈顿的王牌旅馆大厅开出第一家店，被誉为美国东部最酷咖啡店。咖啡师们身着五六十年代绅士帽和领带，咖啡厅内只有立桌站立没有座 位，慕名而来的咖啡客大多冲着一杯“卷发器（Hair Bender）招牌浓缩。Hair Bender是树墩城最畅销的浓缩咖啡豆，味道近似知识分子的黑猫，干净，清甜与柔酸，但烘焙度浅于黑猫，树墩城的产地咖啡豆项多达三十多种。
它家是一豆难求，老餮想尽办法
同时，杜安热衷设计，为了彰显单品咖啡的地域之味，树墩咖啡纸袋的背后多了个小口袋，介绍咖啡的品种，海拔，庄园，气候，处理法与杯测风味，很有美学质感。
美学包装很精细
2010 年9月在纽约开出第二家店“泡煮吧”，只卖滤泡式黑咖啡，不卖浓缩咖啡与拿铁。向咖啡消费者示范正确的萃取法，“泡煮吧”主攻六款滤泡器具，包括法式滤压 壶、美式玻璃滤泡壶、德国手冲滤杯、日式锥形滤杯、爱乐压和台式聪明滤杯。咖啡迷可选择店内随产季不同的三十五种咖啡，比较六款不同的滤泡法咖啡风味有何 差异。
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