饮茶从有到普遍化
到了唐代，发明蒸青制茶，茶叶品质提高了，饮茶风气普及民间。唐人认为，春中始生嫩叶，蒸焙去苦水，末之乃可饮，与古所食殊不同也。
陆羽《茶经》引《桐君录》：“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗，皆东人作清茗，茗有悖，饮之宜人。”弘君举《食檄》：“寒温既毕，应下霜华之茗。”
唐代宗李豫时（762—779）封演《封氏闻见记》：“南人好饮之（茶），北人初不多饮。开元中（723年左右），泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮茶。从此转相仿效，遂成风俗。”
佛教深入民间，饮茶风气益盛。唐时，南方饮茶已很普遍，而北方有些地方则认为是奇异风俗。后来，北方人向南方人学习，逐渐也有了饮茶的习惯。
东汉华佗《食论》已经指出，长期饮茶，可以提高思维能力。于是饮茶就为脑力劳动者所爱好。到了唐初（618年后），文人学士饮茶成癖，大开饮茶风气。有些人就著文写诗，宣传饮茶的好处。随着茶叶生产的大发展，饮茶风气愈加盛行。
太宗贞观十五年（641）,文成公主出嫁第32世藏王松赞干布，带去当时湖南岳州的名茶“㴩湖含膏”，饮茶习俗传到西藏。
到了中唐（766-840）,北方饮茶逐渐普及，江南大批茶叶长途运往华北。《封氏闻见记》载，开元中（728年左右），“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺煮茶卖之。不问道俗，投钱取饮。”也养成饮茶习惯了。到处有茶馆，可以随便用钱饮茶，茶叶已不是贵族和士大夫阶层所特有的享受品了，而成为普通百姓的日常饮料。封建社会有句俗语：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，饮茶在人们生活中的重要，可想而知。这句俗语流传已有相当长久的历史。据《封氏闻见记》，“按古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚。穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。”
到了8世纪中叶，东南出产的茶叶大量向北方推销。至肃宗至德（756—758）、乾元（758—760）年间，茶马交易开始后，茶叶更进一步向西北推销。
德宗建中时（780年后），康藏少数民族也开始到四川买茶。各地名茶大量运销西北。李肇《唐国史补》说，藏王用四川昌明（今彰明）所产名茶招待唐使。同时发展以茶换马的“茶马交易”。
到了唐末（905年前），发明蒸青散茶，类似日本现在的碾茶，但是全叶冲泡。当时，饮用散茶已相当普遍，逐渐成为人家不可缺少的日常饮料。于是订出审评茶叶色香味的方法，辨别茶味的好坏。所以当时“斗茶”（茶叶品质比赛）很盛行。蔡襄（1012—1067）是宋代最有名的品茶专家。
《金史》：金章宗泰和六年（1206）“尚书省奏：茶，饮食之余，非必用之物，比岁上下竞啜，农民尤甚，市井茶肆相属。商旅多以丝绢易茶，岁费不下百万……遂命七品以上官，其家方许食茶。”
下期预告—饮茶从普遍化到生活必需品
文字|节选自陈椽先生编著的《茶业通史》一书
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编辑|吉爱
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