每天吃蔬菜的好处
任何健康饮食计划的基础都始于蔬菜，因为蔬菜营养丰富、热量低，而且一系列研究证明，富含水果和蔬菜的饮食有助于预防肥胖、2型糖尿病、心脏病和代谢综合征等慢性疾病。
大多数人认为，生吃蔬菜可以直接吸收更多的维生素、矿物质和优质营养素。不过，美国纽约的营养学家特雷西·洛克伍德·贝克曼表示：“煮熟的蔬菜有助于身体更容易吸收营养。”
根据美国膳食指南，人们每天应摄入至少 2.5 杯（约三份）蔬菜。这是因为蔬菜菜肴提供了肉、鱼等其他食物很难提供的营养成分，比如维生素、矿物质……
但科学研究也表明，长时间高温加工蔬菜很容易破坏蔬菜中含有的多种维生素和矿物质。因此，很多人认为吃新鲜蔬菜是消耗和吸收营养的最佳方式。不过，有时烹饪蔬菜对健康更有好处健康。
此外，一些研究表明，大多数烹饪方式都会使这种蔬菜更健康，但当然也有一些权衡。虽然烹饪可以增加蔬菜中的抗氧化能力，但也会导致一些维生素B和C的损失，但总的来说，煮熟的菠菜具有更高的营养价值。
蘑菇的营养非常丰富
一些证据表明，在烤箱或微波炉中烹饪蘑菇可能会增强其抗氧化活性，而煮或煎可能会降低其抗氧化活性。但研究还发现，煎炸可以增加您吸收的蛋白质、必需脂肪酸和碳水化合物。 另一项研究发现，烹饪干蘑菇可以降低砷等有毒微量元素的含量。
康奈尔大学食品科学教授刘瑞海博士表示，蘑菇煮熟后味道更好，更容易消化，可以帮助你吃得更多，达到你每天吃蔬菜的目标。
番茄
吃煮熟的西红柿对细胞壁更有好处。它可以让身体直接吸收有价值的营养物质，例如超级抗氧化剂番茄红素。
尤其是番茄红素有助于提高免疫力，保护身体，预防感冒，但并不是所有的烹饪方式都适合，最好不要让番茄烧焦或烧焦（其他蔬菜也一样），因为高温烹饪会降低功效维生素和矿物质。
胡萝卜
生吃胡萝卜很好，但煮熟的胡萝卜更有利于人体吸收。
煮熟的胡萝卜可以促进β-胡萝卜素（一种抗氧化剂，在肠道内转化为维生素A）的吸收，有一定的作用。具体来说，它可以帮助身体吸收更多营养，增强免疫力并增强眼睛健康。
理想的营养组合是把胡萝卜与富含铁的谷物一起吃，比如荞麦，研究证实β-胡萝卜素可以防止体内铁的流失，还能增强铁的吸收。
羽衣甘蓝
与其他十字花科蔬菜（如花椰菜、西兰花、卷心菜）一样，羽衣甘蓝富含一种称为芥子油苷的化合物。何博士说，当你切或咀嚼羽衣甘蓝时，一种酶会将芥子油苷转化为称为异硫氰酸盐的新化合物，它可以激活体内的抗炎、抗氧化和抗癌途径。然而，烹饪产生的热量会破坏这些酶，抑制该反应并使异硫氰酸盐的利用率降低。
羽衣甘蓝还提供大量的维生素 C 和抗氧化剂，这些物质在煮熟时也会被分解。 2018年的一项研究还发现，不同的烹饪方法，如煮、蒸、微波和高压烹饪会降低钾、镁、钙、铁、锌和铜的含量。返回搜狐，查看更多
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