内蒙古乌兰察布市卓资县，闻名遐迩的熏鸡产业，在当地的陈国庭熏鸡公司，刚出炉的成品熏鸡，热气腾腾、油光可鉴，沁人心脾的香气，向四处弥漫，购买熏鸡的顾客争相报数，销售人员热情接待，熟练地包装好每一盒熏鸡……。
与陈国庭熏鸡公司一样忙碌加工、销售熏鸡的，还有商贸网一条街上的赵根有熏鸡公司、王二娃熏鸡公司等100多个公司、作坊、网点，熏鸡贸易成为卓资县商贸市场最为火爆的“沸点”。
卓资县的熏鸡加工、制作、销售，历史悠久，从上世纪初开始，历经百年。一路走来，渐成气候。1956年，在全国熟制品展销会上，“卓资熏鸡”与河南道口烧鸡、山东德州扒鸡同时被誉为中国三大名鸡。近年来，县委政府不断加大力度，培植此项经济发展龙头产业，使这个百年老字号熏制品牌，日久弥新，成为县域经济发展的重要支柱。2016年，卓资熏鸡通过国家地理标志认证，熏鸡制作技艺成功申请内蒙古自治区非物质文化遗产项目，2017年，卓资县被自治区餐饮与饭店行业协会授予“熏鸡之乡”，同年，卓资熏鸡被中国烹饪协会授予“中国地域十大名小吃”头衔，2019年12月17日，卓资山熏鸡被正式纳入“全国名特优新农产品名录”……
卓资熏鸡能够扬名在外，自有它的不凡之处。熏鸡传承人李树勋介绍：“卓资熏鸡是以当地特有的红羽边鸡为原料，加入多种中草药和调味料，然后用老汤炖煮，文火慢炖，香熏而成。其中秘诀就是保留食材精细的‘老汤’，老汤是多年来循环使用、不断调制的汤汁，好的汤汁就像美酒，越陈越醇。老汤使用年限越长，汤中所含的营养成分和芳香物质越丰富，炖品的风味越好”。熏鸡行业的后起之秀陈国庭介绍：“熏鸡的熏制和上色工艺也非常严格，火候的掌握十分关键。在熏制过程中，柏木和糖在高温下产生熏烟，冰糖的融化蒸发产生的气味沉积在鸡体上，形成黄红颜色，柏木产生的烟熏中含有多种芳香化合物，可以使鸡肉变香，对有益微生物的生长也起到很好的作用，有助于保鲜”。
培植熏鸡产业，卓资县县委政府不遗余力。县工信局局长王启栋讲：“这几年，卓资县不断加大熏鸡产业的资金投入，先后建成集雕塑、智能声控、灯光组合等为一体化的熏鸡博物馆、熏鸡大厦、电商大厦、熏鸡地标建筑等新型设施。过去，卓资县熏鸡加工所需要的白条鸡，主要从山西省、河北省、山东省等地大批量进购，运输成本高，影响生产。这几年县里通过招商引资和京蒙对口援助，新建了亚洲最大的养鸡场“德清源”养鸡场和“建华”养鸡场等，将养鸡业与熏鸡业有机衔接，形成了现代化、规模化产业链条。各熏鸡企业都建设了熏鸡屠宰、退毛、清洗、消毒、烹煮、包装一体化流水线，卓资百年熏鸡装上了智能自动化羽翼。县委政府赋能熏鸡文化，每年举办‘熏鸡文化节’，曾经的古老熏鸡，成为新时代一尊闪光耀眼的‘金鸡’”。
熏鸡产业唱红经济振兴一台戏。卓资熏鸡产业以其强劲的内生动力，成为全县经济振兴的重要力量。2024年，全县熏鸡生产企业发展到8家、作坊31家、销售网点110多个，熏鸡产业链条开辟就业岗位1500多个，直接、间接带动10000多人长效增收。经济效益、社会效益最为显著的陈国庭熏鸡公司，在步入发展快车道后，以分子裂变的辐射方式，不断扩大产业面。公司先后在县域内建立11家连锁店，2022年将发展的触角向集宁区、呼和浩特市、包头市、山西省延伸，到2024年，域外加盟的“陈国庭熏鸡分公司”达32家，熏鸡产销量成倍增加，还安排就业岗位500多个。
卓资县的熏鸡产业，在探索中发展壮大。2023年，县委政府与北京市朝阳区签订了《2023—2025年三年东西部协作工作协议》，借助“五个专项行动”，塑造和推广卓资县区域公用品牌“卓跃天资”和“卓资熏鸡”地标产品品牌，开展卓资农畜产品和“卓资熏鸡”进京展销推介等活动，熏鸡产品首次“飞”进北京城，跻身首都餐饮界，同时借助先进的互联网、快递条件，将销售网点“发射”到全国各地。2023年全县熏鸡产销量突破400万只，产值达到2.5亿元。
来源：人民日报
编辑：张羽
初审：赵哲
终审：高学峰
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