大概很多人把家庭聚会里随意吃的东西与正统的法餐混淆了，虽然看上去有模有样的，实际上却问题不少。
那么，意大利餐和法餐有什么区别呢？首先和红酒百科全书来猜下以下哪个是法国菜？
答案其实是：两个都是。
第一道是国王蟹，出自米其林3星厨师Yannick Alléno之手。
第二道是Ratatouille（地三鲜），一只老鼠主演过同名电影，来自穷得吃不起肉的普罗旺斯（浪漫薰衣草什么的都是忽悠日本人台湾人的）。
把两者混为一谈显然不妥，必须先做一个区分：Haute Cuisine（高级料理）和Cuisine Bourgeoise（家常菜）。
大家印象中的法餐，各种精致摆盘，各种珍贵食材，各种高贵冷艳，其实属于高级料理；而平时吃的家常菜也是人家法国餐饮的重要组成部分，总不能因为它长相颇具乡土气息就不算法餐了吧。
实际中的区别有时并不明显，家常菜也可能借鉴高级料理的摆盘，高级料理也会做家常菜的菜式。
Oeuf Cocotte（小盅蛋），相当简便的家常菜。但米其林2星的猴布熊工坊（L'Atelier de Joël Robuchon）也有卖：
有松露加持，摇身一变成为高级料理
1、法餐的流程
Apéritifs + Amuse-Bouche / Entrées / Plats / Fromages / Desserts / Café / Digestifs
餐前酒+开胃小点/前菜/主菜/奶酪/甜点/咖啡/餐后酒
前菜、主菜、甜点这三道是基本要求，无论高级料理还是家常菜。高级餐厅绝大多数时候也就是三道菜，而赏味套餐（Menu Dégustation）则包含多道前菜、主菜和甜点。这种套餐价格是最高的，并且全桌每个人都要点。
前菜，巴黎四季酒店五食堂出品
家常菜中的前菜大多是沙拉、汤和肉酱等。而高级料理中，前菜其实是重头戏，想象力和创意层出不穷，不同餐厅极少重复。常见各种海鲜，也会出现小份的意面：
突出一个分量少。
不巧又是猴布熊的松露。
主菜主要是大鱼大肉，不如前菜那么花样繁多。比如鱼类，翻来覆去地就是一大块Sea Bass/Cod/Turbot/Salmon等等，厨师基本上只能拿配菜施展创意。所以我经常恨不得点两份前菜，不要主菜，但一直没好意思拉得下脸来。
大鱼
大肉
开胃小点和奶酪，好的餐厅一般都会提供，而并非只在家庭聚会上出现。对有追求的厨师来说，开胃小点也是发挥创意的地方：
红配绿，三文鱼和黄瓜
至于奶酪，通常侍者会端上来一大盘各种奶酪供挑选。Camembert之类应该挺容易接受的；羊奶的就敬而远之吧，这玩意给我留下的痛苦回忆只有北京的豆汁能相提并论。
餐前酒多为香槟和各种调酒；配餐则是红酒、白酒和香槟；
餐后酒才有干邑和威士忌登场。
也可以啥都不点，只要一瓶矿泉水，或者自来水。
2、法国常见的餐馆类别
Restaurant（餐厅）：高级料理，环境和服务都最为上等；
Bistrot（小饭馆）：家常菜，店面比较小和拥挤，服务生会穿便装，而其他类型的餐馆通常是专业的黑色正装；
Bistrot Paul Bert
Brasserie（啤酒屋）：家常菜，经常还会有海鲜拼盘之类的下酒菜。全天供应。店面比较大而喧哗；
La Coupole（圆顶），柱子上的画据说是当年穷困的画家抵饭钱画的，另外中央有漂亮的圆顶，因此得名。
Café（咖啡馆）：一般只有小吃，沙拉、三明治和鸡蛋饼之类。全天供应。通常是特色的小圆桌。
Café de Flore（花神咖啡馆）王尔德、萨特、波伏娃等一众名人曾是这里的常客
其实还有一类Bar à Vin（酒吧），懒得扯进来了。实际情况自然更加错综复杂。
有的餐馆名字叫Café，实际上却是个Brasserie，挂羊头卖狗肉嘛；
Bistrot这个词本来是指小酒馆，现在演变成了吃饭的地方；
像著名的和平咖啡馆，餐厅、啤酒屋、咖啡馆三者兼备，搞复合式经营；
还有些名厨，放着大酒店主厨不做，跑去开小饭馆玩，提供平价的高水平美食，人民群众喜闻乐见，称为Bistronomie，即Bistrot + Gastronomie。
价位方面，巴黎随便找个馆子吃通常也要人均20欧以上，米其林1星80欧左右，午餐减半。看似很贵，但法国收入也是国内的8倍，坐个地铁还要1块7呢。所以米其林并不等于平民消费不起的权贵场所。当然，3星餐厅都是200欧开外了。
着装方面，通常只有米其林3副叉匙以上的餐厅才有强制要求，这种地方不穿正装自己都会感到不自在。
3、意大利同样有高级料理和家常菜，规格还不止三道菜：
Aperitivi / Antipasti / Primi / Secondi + Contorni / Insalate / Formaggi e Frutta / Dolci / Caffè / Digestivi
餐前酒/前菜/第一道菜/第二道菜+配菜/沙拉/奶酪和水果/甜点/咖啡/餐后酒
餐前酒会搭配一些常见的小食，而没有法国那样特别的开胃小点。
前菜与法国类似。
第一道菜是各种面、饭、汤。这些在法餐里都归属Entrées，意大利则分为Antipasti和Primi两道菜。
第二道菜相当于法餐的主菜，大鱼大肉。
配菜是搭配主菜的蔬菜或土豆。不过一些高级餐厅和法餐一样，配菜直接归入主菜里了，而不提供单独的选择和盘子。
主菜之后的是大份沙拉。奶酪和水果其实并不常见。
日常用餐自然不会每样都点，可以像法国只点三道第一道菜+第二道菜+甜点，或者仅仅意面+沙拉，当然高级餐厅还是多点一些更妥当。
值得注意的是，意面和披萨的待遇大相径庭。前者单独作为一道菜，而披萨则未被纳入到流程里，大多数餐厅也根本不提供。
以前国内必胜客披萨有铁盘和无边两种，后者就是意式的薄饼披萨。现在只有铁盘了，看来不只是我一个人不喜欢吃薄饼。
另外，菜单上披萨一栏最下面也是最贵的通常是Calzone，本着好奇害死喵的心理我点过一次：
结果端上来个饺子，喵了个咪的。
4、意大利常见的餐馆类型
Ristorante餐厅/Trattoria小饭馆/Pizzeria披萨店/Bar咖啡馆/Tavola Calda 速食店
餐厅和小饭馆与法国差不多。
披萨店：作为廉价快餐，环境通常比较差。不过有少数比较高档的餐厅也卖披萨。
咖啡馆：站着喝是常态，坐下来要加钱的。据说在早餐时段以后喝卡布奇诺会被鄙视。一坐一下午的小资情调还是去法国咖啡馆吧。
速食店：直接上图应该就明白了。
5、两国菜式的比较
整体而言，意大利菜简单质朴，主打橄榄油，突出食物原味，番茄很常见；法国菜繁复细腻，各种酱汁高汤，改变和创造新的味道，食材选择广泛。
家常菜方面，两国虽然只有中国一个省大，但不同地区都有各自独特的传统菜式，统一归纳出一个全国范围的特征难免挂一漏万。
例如，靠近意大利的普罗旺斯等地的传统菜也用橄榄油；意大利北部也有用黄油奶酪调味的米兰烩饭。
同样是生牛肉，法国Tartare是剁碎了上面打个鸡蛋黄，意大利Carpaccio则是切成薄片拿橄榄油柠檬汁腌，上面加奶酪和菜叶子。
牛排：法国常见的Entrecôte跟国内西餐厅吃到的差不多，略过。下面隆重推出佛罗伦萨T骨牛排。
味美量足价格实惠，
简直是上天对肉食动物的恩赐
高级料理则是另一番景象。由于法餐占据了主导地位，其他国家也深受Haute Cuisine影响，乍看上去可能和法餐没啥区别。比如下面这坨肉：
来自罗马Ristorante Life，
混入法国餐厅里也毫无违和感
当然也有不少在食材和做法上体现本地特色的，Ristorante Life的奶酪和果酱：
另一个原因在于高级料理对创新的追求。
法国和意大利的米其林星级餐厅大多被归类为Cuisine Créatif（创意料理），而非一般的法国菜或意大利菜。不过伦敦的3星餐厅Gordon Ramsay就被直接归为法国菜了。
分子料理（Gastronomie Moléculaire）
典型代表是Ferran Adrià的3星餐厅斗牛犬（El Bulli），虽然是西班牙人在西班牙开的餐厅，但显然更接近法国菜。虽然已经亏损关门，但分子料理的手法却越来越普遍。
融合料理（Cuisine Fusion）
巴黎有几家米其林星级餐厅是日本人做主厨，也有餐厅把法餐与亚洲料理做混搭，最著名的应该是1星餐厅雅木茶（yam'Tcha），非常难订位。
法国女主厨Adeline在两家顶级餐厅工作过，后来娶了（咦？）个香港老公，自己开了家小饭馆，把面包红酒换成了花卷绿茶。而鹅肝云吞这种东西，感觉可以入选另一个题目：有哪些独创的吃法是听/看起来像黑暗料理系配搭，实则别有滋味的？
6、如果不看招牌走进一家餐厅，怎样分辨是意大利还是法国菜？
看菜单，把意面、配菜和沙拉分别单独归为一栏的是意大利餐厅；用温馨的字体写着座位费3欧的也是意大利餐厅。
看酒单，葡萄酒产地以意大利为主的是意大利餐厅。虽然国际上名头不响，但意大利酒的产量其实是世界第二。
除了盐和胡椒，桌上还有瓶橄榄油的是意大利餐厅，或者西班牙餐厅。
面包不会导致口腔上腭内膜大面积破损的是意大利餐厅。法餐厅一律法棍，而意餐会同时提供多种面包。
红酒百科全书（微信号：wikiwine），酒行业排名第一的新媒体，在嬉笑怒骂中蕴含健康的饮酒知识与文化，以幽默风趣的文风传递优雅的生活姿态！
