α-乳清蛋白，α-Lactalbumin的结构与特性

齐岳生物提供定制的α-乳清蛋白/α-Lactalbumin

一、基本信息

名称：α-乳清蛋白/α-Lactalbumin（α-乳白蛋白）

定义：牛乳清中第二大丰富的蛋白质，属于球蛋白，具有紧密的结构。

来源：广泛存在于哺乳动物（如牛、山羊、骆驼、马、荷兰猪、兔等）和人的乳汁中。

浓度：在乳中浓度大约为1mg/mL（也有说法为约1.2g/L），是牛乳清中的重要组成部分。

二、结构与特性

氨基酸组成：α-乳白蛋白的单个多肽链包含123个氨基酸残基，其中含有通过4个二硫键共价连接的8个半胱氨酸。

分子质量：全部分子质量为14186Da。

等离子点：pI为4.8。

结构域：α-乳白蛋白带有一个包含α-单环和310螺旋较大亚结构域的双片结构，其形成自多肽链N端和C端区域。较小的亚结构域包含一个小三股反向平行的β折叠，多肽链中心区域形成的结构不规则。

钙结合：所有的α-乳白蛋白都带有一个紧密结合的Ca²⁺，强烈地影响着稳定性和结构。但在乳糖生物合成中，α-乳白蛋白活性不需要Ca²⁺。

三、功能与作用

乳糖合成：α-乳白蛋白是乳糖合成酶的重要成分，催化乳中主要碳水化合物——乳糖的合成。

营养与保健：作为乳清蛋白的一种，α-乳白蛋白具有营养价值高、易消化吸收的特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。此外，它还有助于缓解压力、改善工作表现、改善睡眠以及改善抽象的视觉记忆。这些功能可能与其较高的色氨酸含量有关。

细胞活性：α-乳白蛋白具有细胞溶解活性，并能诱导细胞生长抑制和细胞凋亡。

抗癌潜力：人类α-乳白蛋白可以被转化成一种可以诱导肿瘤细胞凋亡的蛋白质。进一步的研究表明，牛α-乳白蛋白也可以被转化成这种对肿瘤细胞有相似活性的物质。这种化合物在临床治疗中可能具有应用前景。

四、应用与前景

婴儿配方食品：由于从牛奶分离出来的α-乳白蛋白在很多方面与人乳都非常相似，使得它在婴儿配方食品中得到广泛应用。强化α-乳白蛋白的牛乳配方可以更接近人乳，从而缩小牛乳喂养与母乳喂养的差距。

保健品与药品：α-乳白蛋白在保健品和药品领域也具有潜在的应用价值。例如，它可以作为蛋白质补充剂、改善睡眠和记忆的保健成分等。