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丨作者：李麻花
《1》
现在的茶叶难做，不干净不行，太干净也不行。
不干净、有杂质，不符合食品安全规范，肯定不行，茶掌柜的良心第一个不答应。
但太干净了，没有一点虫眼，又有人会说，你这茶怕是打了不少农药，有农残。
其实，正规茶叶出厂都是要经过质检的，合格了才能上市。
管理规范的有机茶园，则有一套专业的生态防治方法，其中的茶叶都是无农残的。
退一步来说，就算市面上的部分茶叶里真有微量的农药残留，它们也都是脂溶性的，不溶于水，喝不进肚子里。
这边有人担心农残，另一边有人害怕香精。
茶叶不香不行，没有香气的茶品质不佳。
茶叶太香了也不行，香气高扬，或是香型出人意料，又会有人说，这香气不正常，这是香精茶。
这些年来，已经数不清有多少茶友来问，在岩茶里喝到水果味，茶叶是不是加了香精。
说实话，只要茶友们平时多学多喝，就会发现自己猜测完全是杞人忧天。
岩茶有果味，是再正常、再美妙不过的一件事了。
《2》
果香，是岩茶的基础香型之一，有果香的岩茶并非异类。
仔细对比，岩茶的果香还能细分成三类，李麻花也是从武夷山的茶农口中得知的。
这三类分别是：鲜花果香、甜花果香、熟果香。
鲜花果香，是以花香为主，香气清丽，果香只做辅助。
甜花果香，整体会更鲜甜，既有花香的清爽，又有果香的清淳。
熟果香，就是果香占主导了，甜香饱满，风韵成熟。
各类果香中，蜜桃香是最具代表性的一类，常在肉桂中出现。
此外，还有蜜瓜香、油奈香，以及复合的热带果香等香型。
岩茶中的果香类型，会比茶友们想象中要丰富不少。
带有果香的茶汤，喝起来甘醇爽口，层次感丰富，会呈现出一种高级、细腻的茶味。
《3》
岩茶的果香，来源主要有两处，一是茶树自带的品种香，二是后期加工形成的工艺香。
品种香，来自茶树天生自带的香气基因。
武夷山本地的矮脚乌龙，就天生自带蜜桃香。
再比如，从外地引进的佛手，品种香是清甜的雪梨香。
不止武夷岩茶，其他茶类一样有品种香，白茶最富特色的品种香就是毫香。
说回正题，品种香非果香的岩茶，想获得果香，就要靠工艺。
岩茶果香的产生，关键在做青发酵。
做青，一方面是为了让茶青顺畅走水；另一方面，茶叶内部的芳香物质也会在这个时候进行转化。
做青发酵轻一些，花香就保留得多一些，茶香更清鲜。
做青发酵重一些，花香就会更多地往果香的方向转化，生出更甜醇的香气。
所以，岩茶中果香的诞生，是天然的、合理的，不是什么香精。
《4》
最近几年，蜜桃香、芒果香之类的香型很受市场欢迎。
香气奇特，新鲜感足，不少茶友都沉迷于此。
但麻花要多提醒一句，果香虽奇，别盲目追求。
山场好、发酵到位的岩茶，才有可能生出果香。
做青太熟，做出来的就不是香甜清爽的果香，而是沉闷滞涩的沤味了。
如果茶友们在喝蜜桃香肉桂时，喝出烂桃子的味道，就别再硬着头皮喝了。
那种烂水果的味道，只会出现在过度发酵的岩茶中。
品质有瑕疵的茶，没有多喝的理由。
另外，由于做青风格略有出入，市面上果香突出的肉桂偶尔能看见，但果香水仙却很少，茶友们要注意辨别。
买茶要看准品质，不能因为一个“果香”的标签就盲目下手。
《5》
岩茶工艺复杂，制茶成本不低，所以，只要是正规的茶厂，都不会为了一点短期利益，用香精来做果香岩茶。
在岩茶中喝到的清甜果香，绝大多数都是自然无添加的。
现在的茶叶生产和市场监管，相比过去也规范了许多。
所以，茶友们大可放松心情、安心享受，不必草木皆兵。
时刻提心吊胆，如何静心喝茶？
若实在放心不下，就多加点预算买更好的茶，让自己更安心。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。返回搜狐，查看更多