红红火火迎新年,学会两个小窍门,虾肉鲜嫩无腥味

食尚煮易2019-01-31 20:05:49
1/12

春节,是中国人的传统节日。大多数家庭,春节里会邀请亲朋好友到家里来聚餐。在广东,宴请的菜单上肯定少不了这道菜——白灼虾。焯熟的大虾色泽鲜亮,红彤彤非常喜庆,寓意日子过的红红火火,鸿运当头,兴旺发达。

做这道菜,若懂得其中的奥妙,做出来就会特别鲜美,虾肉鲜嫩爽脆,色泽红亮,诱人食欲。若不懂技巧随便煮,虾肉吃起来绵软没有弹性,腥味也很重。所以,能把一道看似简单的佳肴做得美味,必须要一点“内功”哈。

白灼是广东人烹调海鲜最常用的手法,也是最能鉴定一道海鲜是否新鲜的最简单最有效的方法。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。

“白灼”看似简单,其实也有诀窍,别看这一“煮”,学问还不少呢。窍门在于煮的时候要放入生姜片、盐和料酒,这样的煮法才能去除虾残留的腥味,使虾肉更有弹性;酒和盐不但能使虾味更香鲜,还能让虾的颜色变得更鲜艳。

【食材】虾500克、 生姜1块 、小葱1根 、盐5克 、料酒2汤匙、 香油少许 、海鲜酱油2汤匙、大蒜1个、 食用油适量 做法:

用剪刀剪去虾须,洗净捞起

生姜去皮、洗净切片,小葱洗净绑成葱结,取部分姜片、葱梗部分、剁碎,蒜头去皮拍碎、剁成蒜蓉,全部混合用碗盛起。

烧滚适量油,倒入碗里,利用高油温,激发出蒜、葱、姜蓉的香味。

调入海鲜酱油,少许香油、少许葱花,搅拌均匀,制成蘸料,放在一旁待用。

锅下适量清水,放入姜、葱结、盐,再淋入料酒、水烧至沸腾时,倒入鲜虾。

煮至虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出沥干水,摆盆即可。

白灼虾要用鲜活的虾才够鲜甜,制作蘸料的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。鲜虾不能煮的太久,虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,这个做出的虾才鲜嫩。

蘸料可以多做两样,人多的时候可以自由选择口味,以下4种蘸料是经典配方: 1、生抽+日本芥辣 2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油 3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 海鲜酱油 +香油 4、青椒圈加油在锅里略炒, + 盐 + 生抽 + 香油

退出全屏 暂停 播放
1/12

红红火火迎新年,学会两个小窍门,虾肉鲜嫩无腥味

春节,是中国人的传统节日。大多数家庭,春节里会邀请亲朋好友到家里来聚餐。在广东,宴请的菜单上肯定少不了这道菜——白灼虾。焯熟的大虾色泽鲜亮,红彤彤非常喜庆,寓意日子过的红红火火,鸿运当头,兴旺发达。

做这道菜,若懂得其中的奥妙,做出来就会特别鲜美,虾肉鲜嫩爽脆,色泽红亮,诱人食欲。若不懂技巧随便煮,虾肉吃起来绵软没有弹性,腥味也很重。所以,能把一道看似简单的佳肴做得美味,必须要一点“内功”哈。

白灼是广东人烹调海鲜最常用的手法,也是最能鉴定一道海鲜是否新鲜的最简单最有效的方法。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。

“白灼”看似简单,其实也有诀窍,别看这一“煮”,学问还不少呢。窍门在于煮的时候要放入生姜片、盐和料酒,这样的煮法才能去除虾残留的腥味,使虾肉更有弹性;酒和盐不但能使虾味更香鲜,还能让虾的颜色变得更鲜艳。

【食材】虾500克、 生姜1块 、小葱1根 、盐5克 、料酒2汤匙、 香油少许 、海鲜酱油2汤匙、大蒜1个、 食用油适量 做法:

用剪刀剪去虾须,洗净捞起

生姜去皮、洗净切片,小葱洗净绑成葱结,取部分姜片、葱梗部分、剁碎,蒜头去皮拍碎、剁成蒜蓉,全部混合用碗盛起。

烧滚适量油,倒入碗里,利用高油温,激发出蒜、葱、姜蓉的香味。

调入海鲜酱油,少许香油、少许葱花,搅拌均匀,制成蘸料,放在一旁待用。

锅下适量清水,放入姜、葱结、盐,再淋入料酒、水烧至沸腾时,倒入鲜虾。

煮至虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出沥干水,摆盆即可。

白灼虾要用鲜活的虾才够鲜甜,制作蘸料的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。鲜虾不能煮的太久,虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,这个做出的虾才鲜嫩。

蘸料可以多做两样,人多的时候可以自由选择口味,以下4种蘸料是经典配方: 1、生抽+日本芥辣 2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油 3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 海鲜酱油 +香油 4、青椒圈加油在锅里略炒, + 盐 + 生抽 + 香油

阅读 ()
投诉