吃牛肉不如吃这个,越吃越聪明,15分钟出锅特入味

Meggy跳舞的苹果2019-03-22 12:06:11
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带鱼是我们日常生活中常见的海鱼,因为鱼形整齐,刺排列整齐,肉嫩鲜美而受到很多人的喜欢。我生长在内地,小时候吃过的海鱼也就是带鱼、黄花鱼和平鱼了,所以带鱼的味道是生长在骨子里的味道。如今,随着物流和交通的发达,吃新鲜的海鱼已经不是难事,但是带鱼还是我家餐桌上的常见客。今天我做一道红烧带鱼,方法简单,用时少,但是还特别入味,特别适合上班族,即使是下班回来临时做这道菜,也是毫不费事的。

【红烧带鱼】 材料:带鱼4条,大葱半棵,大蒜1头,姜1块,香叶2片,八角2颗,花椒一撮,红烧酱油少许,蚝油适量,盐适量,水适量,油适量 制作过程:   带鱼去头、去鳍,剪成6公分的长段,腹中内脏及黑膜可用手指掏干净,经过这样处理后,每一块带鱼都是完整的,不会因为剪开肚皮而让鱼肉往外翻着,摆盘也整齐漂亮;用水清洗干净;

 把带鱼两面拉花刀,带鱼的肉比较厚,可以拉深一些,但也不要把每一面都拉透;表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质,可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老,所以千万不要去掉;

 每块鱼都两面拉花刀,4-6刀均可,放在晾架上晾一会,使表面的水份蒸发;如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净,可立即使用;

  准备一个小锅,可以用油量少一些,待油温很热的时候,把鱼块入锅中炸至两片微黄,花刀处的肉呈自然裂开就可以,大概每一块也就炸1分钟,这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路;

这是炸好的大块带鱼,看上去是不是很漂亮?

这一盘是头尾处不整齐、细小的部分,如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧,如果待客,这一盘可单独红烧供自家食用;

 平底锅中倒适量水,将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中,中火煮沸散发出香味;

 将带鱼块入锅中,均匀铺开,使每一块都能浸汤中,盖盖子,开中火,15分钟即可充分入味,汤一定要留一些,带着汤汁又入味,浇在米饭上还倍儿香。

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吃牛肉不如吃这个,越吃越聪明,15分钟出锅特入味

带鱼是我们日常生活中常见的海鱼,因为鱼形整齐,刺排列整齐,肉嫩鲜美而受到很多人的喜欢。我生长在内地,小时候吃过的海鱼也就是带鱼、黄花鱼和平鱼了,所以带鱼的味道是生长在骨子里的味道。如今,随着物流和交通的发达,吃新鲜的海鱼已经不是难事,但是带鱼还是我家餐桌上的常见客。今天我做一道红烧带鱼,方法简单,用时少,但是还特别入味,特别适合上班族,即使是下班回来临时做这道菜,也是毫不费事的。

【红烧带鱼】 材料:带鱼4条,大葱半棵,大蒜1头,姜1块,香叶2片,八角2颗,花椒一撮,红烧酱油少许,蚝油适量,盐适量,水适量,油适量 制作过程:   带鱼去头、去鳍,剪成6公分的长段,腹中内脏及黑膜可用手指掏干净,经过这样处理后,每一块带鱼都是完整的,不会因为剪开肚皮而让鱼肉往外翻着,摆盘也整齐漂亮;用水清洗干净;

 把带鱼两面拉花刀,带鱼的肉比较厚,可以拉深一些,但也不要把每一面都拉透;表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质,可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老,所以千万不要去掉;

 每块鱼都两面拉花刀,4-6刀均可,放在晾架上晾一会,使表面的水份蒸发;如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净,可立即使用;

  准备一个小锅,可以用油量少一些,待油温很热的时候,把鱼块入锅中炸至两片微黄,花刀处的肉呈自然裂开就可以,大概每一块也就炸1分钟,这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路;

这是炸好的大块带鱼,看上去是不是很漂亮?

这一盘是头尾处不整齐、细小的部分,如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧,如果待客,这一盘可单独红烧供自家食用;

 平底锅中倒适量水,将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中,中火煮沸散发出香味;

 将带鱼块入锅中,均匀铺开,使每一块都能浸汤中,盖盖子,开中火,15分钟即可充分入味,汤一定要留一些,带着汤汁又入味,浇在米饭上还倍儿香。

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