三十年大厨教做不容我们错过的大葱爆牛肉

食客生活2019-04-22 17:31:37
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给大家分步骤讲一下,葱爆牛肉的具体做法

首先需要去菜市场精挑细选一些牛柳肉回家,这道菜最好是用牛柳肉,因为那个部位的肉更加嫩,再在水龙头下充分清洗几遍。然后逆着牛肉的纹路,切成三毫米左右的长薄片。肉切好之后放入盆中,加入适量的清水,用手抓洗一两分钟的时间。抓洗干净之后把牛肉捞出来,用手挤干净肉的水分。由于新鲜的牛柳肉有比较重的腥味和血水,所以需要通过这样的一种方式,来祛除牛肉的血水和腥味。牛肉表面水分挤干净之后,再准备下一步的腌制。

腌制牛肉需要用到老抽和胡椒粉,两味调料放好之后,用手朝着一个方向搅拌牛肉两三分钟,直到牛肉有点粘手就行。但是牛肉必须粘手,不然腌制的牛肉出水之后,就没有办法炒爆炒了。然后再加一个鸡蛋清搅拌均匀之后,再加适量干淀粉,同样搅拌均匀,最后再加一些植物油,轻轻搅拌几下就行。加入植物油可以让牛肉下锅的时候散开,不至于坨在一起。

首先可以准备一些生姜去皮之后,切成小片的姜片。再准备一些蒜瓣去皮之后切成蒜片,还可以准备一些红椒,可以增加菜的色彩,让成菜更加好看。最后是准备多一些的大葱切成葱段,没有大葱的话可以用小葱、香葱、洋葱代替,具有葱香味就行。然后再开始调这道菜所需要的料汁,在碗中加入适量的蒸鱼豉油、料酒、一点食用盐、适量的胡椒粉,最后再加一些干淀粉或者土豆淀粉,然后充分搅拌均匀就可

首先把锅烧热之后加入足量的花生油,油温将近四成热的时候,再把牛肉倒进锅里,开中小火把牛肉滑成九分熟。牛肉达到九分熟之后再倒出控干油,油热之后把切好的姜蒜片,以及红辣椒片倒进锅里。这几味料头开中火炒,爆香,之后再加入甜面酱和蚝油,再把滑过的牛肉倒入锅里翻炒均匀。简单翻炒几下,炒匀之后,再把切好的大葱倒进锅里。大葱下锅之后,转中火炒半分钟的时间,然后再把事先调好的料汁倒进锅里。

同样是开中火炒匀,然后再加一点点生油,简单炒几下,提高整个菜的亮度,这样就可以出锅上菜食用了。注意大葱下锅之后不能炒太久,否则整道菜的葱姜味不够浓郁,简单翻炒几十秒就可以。切牛肉的时候3到5毫米厚度足够,但不能太薄,否则在处理牛肉的时候很有可能会变成肉渣

一道简易的家常硬菜。

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三十年大厨教做不容我们错过的大葱爆牛肉

给大家分步骤讲一下,葱爆牛肉的具体做法

首先需要去菜市场精挑细选一些牛柳肉回家,这道菜最好是用牛柳肉,因为那个部位的肉更加嫩,再在水龙头下充分清洗几遍。然后逆着牛肉的纹路,切成三毫米左右的长薄片。肉切好之后放入盆中,加入适量的清水,用手抓洗一两分钟的时间。抓洗干净之后把牛肉捞出来,用手挤干净肉的水分。由于新鲜的牛柳肉有比较重的腥味和血水,所以需要通过这样的一种方式,来祛除牛肉的血水和腥味。牛肉表面水分挤干净之后,再准备下一步的腌制。

腌制牛肉需要用到老抽和胡椒粉,两味调料放好之后,用手朝着一个方向搅拌牛肉两三分钟,直到牛肉有点粘手就行。但是牛肉必须粘手,不然腌制的牛肉出水之后,就没有办法炒爆炒了。然后再加一个鸡蛋清搅拌均匀之后,再加适量干淀粉,同样搅拌均匀,最后再加一些植物油,轻轻搅拌几下就行。加入植物油可以让牛肉下锅的时候散开,不至于坨在一起。

首先可以准备一些生姜去皮之后,切成小片的姜片。再准备一些蒜瓣去皮之后切成蒜片,还可以准备一些红椒,可以增加菜的色彩,让成菜更加好看。最后是准备多一些的大葱切成葱段,没有大葱的话可以用小葱、香葱、洋葱代替,具有葱香味就行。然后再开始调这道菜所需要的料汁,在碗中加入适量的蒸鱼豉油、料酒、一点食用盐、适量的胡椒粉,最后再加一些干淀粉或者土豆淀粉,然后充分搅拌均匀就可

首先把锅烧热之后加入足量的花生油,油温将近四成热的时候,再把牛肉倒进锅里,开中小火把牛肉滑成九分熟。牛肉达到九分熟之后再倒出控干油,油热之后把切好的姜蒜片,以及红辣椒片倒进锅里。这几味料头开中火炒,爆香,之后再加入甜面酱和蚝油,再把滑过的牛肉倒入锅里翻炒均匀。简单翻炒几下,炒匀之后,再把切好的大葱倒进锅里。大葱下锅之后,转中火炒半分钟的时间,然后再把事先调好的料汁倒进锅里。

同样是开中火炒匀,然后再加一点点生油,简单炒几下,提高整个菜的亮度,这样就可以出锅上菜食用了。注意大葱下锅之后不能炒太久,否则整道菜的葱姜味不够浓郁,简单翻炒几十秒就可以。切牛肉的时候3到5毫米厚度足够,但不能太薄,否则在处理牛肉的时候很有可能会变成肉渣

一道简易的家常硬菜。

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