广西平南风味小吃扣肉粉吃一次还要再来一碗

食客生活2019-04-23 07:29:46
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在广西除了众所周知的“四大名粉”之外,还有一个比较小众不是当地人都不知道的一个粉,也绝对是大多肉食主义者欲罢不能的一个美食。这个粉跟猪脚粉有同样的特点,也是广西平南一带广受欢迎的风味小吃。看过小编之前的推文,都了解到猪脚粉的肥而不腻,而这个粉更像是猪脚粉的升华,肥而不腻、肉味香甜说的就是它了。

平南的扣肉粉,不是广西当地人估计都不知道这个粉是一个什么样的存在,主要是因为扣肉是当地酒席、年夜饭的必备品之一,其制作过程也是相当复杂,并且是一份极其考验厨师耐力的一个菜品。说到这个扣肉粉,还得讲到广西一个地方比较出名的猪——陆川猪,大家都知道一份好让人垂涎欲滴的美食,它的主料是相当重要,一点也不能马虎,特别是又是用猪肉这个主料比较油腻,如果没有一个特别的烹饪技术,是无法做到一份入口即化、肉香温

扣肉粉的主要灵魂在于扣肉的制作,首先在猪肉上边的选材就是一个技巧,一般的猪肉品种是采用于当地的土猪肉作为选料,这个选料也是相当重要的呢,稍微选择不恰当,口感上的感觉也是相当大的哟。作扣肉的一个用料主要是为肥瘦相间的五花肉作为最佳的一个上品,一份入口即化美味酸甜的扣肉,它的扣肉皮口感是脆而有韧。作为在广西土生土长的一个小编,打小最喜欢的就是扣肉皮的口感,脆而有韧、酸甜有度,令人回味无穷。

回到扣肉的制作,这个制作的过程可是很讲究的哟,先是一大块的猪肉用火去毛,锅里装水要淹没过至肉的位置哦,柴火烧制锅里的水滚汤十分钟以后把猪肉捞出沥水放凉,锅内起油待到温度有四十多度的时候把猪肉放进锅里油炸至颜色偏金黄以后,迅速把油炸过后金黄色的猪肉捞起放置沥干。(注:油炸过程当中,火候的控制是相当的的讲究,火候不到位扣肉全做废;另外,油炸的过程为达到扣肉皮松脆,在油炸过程用针刺皮,炸到猪皮变焦黄色

沥干把油炸变焦的位置用刀划去,清洗干净以后做切片备用。刀法也是极其讲究的哈,吃过广西扣肉或者是扣肉的朋友都知道,扣肉的体积可是相当大的哟,特别是在刀法上边咩块肉带皮,一般长约八公分,宽约五公分最合适。

扣肉的第二步也是相当重要,就是要卤制啦,它的辅料主要是蒜头比较要拍碎成泥哦、陈醋、八角,酱油、桂林三花、红醋、葱头若干切碎、番茄汁、白糖、盐、味精、鸡精、饮用水,这些材料与水拌匀。第三步,将切片好的扣肉浸泡上述的卤水当中,要浸泡3~5个小时比较更入味哦;第四步,把浸泡好的肉按块装置蒸盘中柴火三十分钟左右,色香味具、肥而不腻、入口弹牙的扣肉就大功告成了。

扣肉粉的最后一步,就是放置粉啦,看过小编之前推文的朋友都知道广西的粉类也是有很多的哦,有米粉、切粉、卷粉、河粉,可以根据自己的爱好做出选择,一般情况都是默认米粉,还是通用的手法,将米粉用温水软化以后,用凉水过滤一篇,再把米粉放入高汤里边滚汤两分钟捞出入碗,再放入些许时令青菜在粉上边摆上两三块肉味香甜、不韧不烂、食后留香的扣肉,再根据个人口味加入辅料,比如:葱花、香菜、酸豆角、辣椒、酸萝卜等

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广西平南风味小吃扣肉粉吃一次还要再来一碗

在广西除了众所周知的“四大名粉”之外,还有一个比较小众不是当地人都不知道的一个粉,也绝对是大多肉食主义者欲罢不能的一个美食。这个粉跟猪脚粉有同样的特点,也是广西平南一带广受欢迎的风味小吃。看过小编之前的推文,都了解到猪脚粉的肥而不腻,而这个粉更像是猪脚粉的升华,肥而不腻、肉味香甜说的就是它了。

平南的扣肉粉,不是广西当地人估计都不知道这个粉是一个什么样的存在,主要是因为扣肉是当地酒席、年夜饭的必备品之一,其制作过程也是相当复杂,并且是一份极其考验厨师耐力的一个菜品。说到这个扣肉粉,还得讲到广西一个地方比较出名的猪——陆川猪,大家都知道一份好让人垂涎欲滴的美食,它的主料是相当重要,一点也不能马虎,特别是又是用猪肉这个主料比较油腻,如果没有一个特别的烹饪技术,是无法做到一份入口即化、肉香温

扣肉粉的主要灵魂在于扣肉的制作,首先在猪肉上边的选材就是一个技巧,一般的猪肉品种是采用于当地的土猪肉作为选料,这个选料也是相当重要的呢,稍微选择不恰当,口感上的感觉也是相当大的哟。作扣肉的一个用料主要是为肥瘦相间的五花肉作为最佳的一个上品,一份入口即化美味酸甜的扣肉,它的扣肉皮口感是脆而有韧。作为在广西土生土长的一个小编,打小最喜欢的就是扣肉皮的口感,脆而有韧、酸甜有度,令人回味无穷。

回到扣肉的制作,这个制作的过程可是很讲究的哟,先是一大块的猪肉用火去毛,锅里装水要淹没过至肉的位置哦,柴火烧制锅里的水滚汤十分钟以后把猪肉捞出沥水放凉,锅内起油待到温度有四十多度的时候把猪肉放进锅里油炸至颜色偏金黄以后,迅速把油炸过后金黄色的猪肉捞起放置沥干。(注:油炸过程当中,火候的控制是相当的的讲究,火候不到位扣肉全做废;另外,油炸的过程为达到扣肉皮松脆,在油炸过程用针刺皮,炸到猪皮变焦黄色

沥干把油炸变焦的位置用刀划去,清洗干净以后做切片备用。刀法也是极其讲究的哈,吃过广西扣肉或者是扣肉的朋友都知道,扣肉的体积可是相当大的哟,特别是在刀法上边咩块肉带皮,一般长约八公分,宽约五公分最合适。

扣肉的第二步也是相当重要,就是要卤制啦,它的辅料主要是蒜头比较要拍碎成泥哦、陈醋、八角,酱油、桂林三花、红醋、葱头若干切碎、番茄汁、白糖、盐、味精、鸡精、饮用水,这些材料与水拌匀。第三步,将切片好的扣肉浸泡上述的卤水当中,要浸泡3~5个小时比较更入味哦;第四步,把浸泡好的肉按块装置蒸盘中柴火三十分钟左右,色香味具、肥而不腻、入口弹牙的扣肉就大功告成了。

扣肉粉的最后一步,就是放置粉啦,看过小编之前推文的朋友都知道广西的粉类也是有很多的哦,有米粉、切粉、卷粉、河粉,可以根据自己的爱好做出选择,一般情况都是默认米粉,还是通用的手法,将米粉用温水软化以后,用凉水过滤一篇,再把米粉放入高汤里边滚汤两分钟捞出入碗,再放入些许时令青菜在粉上边摆上两三块肉味香甜、不韧不烂、食后留香的扣肉,再根据个人口味加入辅料,比如:葱花、香菜、酸豆角、辣椒、酸萝卜等

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